Täydellinen joulukinkku – helppo opas onnistuneeseen joulupöytään

Joulukinkku on monelle joulupöydän kruunu, ja sen valmistaminen on yllättävän helppoa, kun varaat siihen riittävästi aikaa. Olipa kinkku sulatettu tai täysin jäinen, oikeilla ohjeilla saat maukkaan lopputuloksen. Viimeistään kinkun paistaminen täyttää kodin ihanalla joulun tuoksulla.

Kaikki alkaa kinkun valinnasta

Joulukinkkuja on tarjolla monen kokoisia ja mallisia. Perinteinen luullinen kinkku painaa usein 8–12 kiloa, kun taas juhlakinkku on hieman pienempi: luullisena noin 6–8 kg ja luuttomana 3–5 kg. Pienemmälle porukalle sopii hyvin muutaman kilon luuton kinkku tai kinkkurulla.

Useimmat kinkut ovat valmiiksi suolattuja. Paketissa saattaa lukea myös harmaasuolattu, mikä tarkoittaa, että suolaamiseen ei ole käytetty nitriittiä. Tällöin lihan väri voi olla hieman harmahtava – täysin normaalia ja turvallista.

Ennen paistamista

Pakastekinkku tulee ottaa sulamaan ajoissa. Sulatus tapahtuu jääkaapissa kinkun omassa pakkauksessa, ja siihen kuluu kinkun koosta riippuen noin 2–5 vuorokautta. Sulanut kinkku kannattaa nostaa huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi ennen uuniin laittoa. Ihanteellinen sisälämpötila ennen paistoa on noin 10 astetta.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kiertoilmauunissa lämpötilaa voi laskea noin 25 astetta.

Joulukinkun paistaminen

Poista kinkusta suojamuovi. Jos kinkussa on verkko, sen voi jättää paistamisen ajaksi paikalleen. Aseta kinkku uuniritilälle nahkapuoli ylöspäin ja laita alle syvä pelti tai vuoka keräämään nesteet. Pieni määrä vettä vuoassa estää nesteitä palamasta kiinni.

Halutessasi voit käyttää paistopussia – muista tällöin tehdä pussin yläkulmaan pieni höyrynpoistoreikä. Paistomittari työnnetään viistosti kinkun paksuimpaan kohtaan siten, ettei se kosketa luuta.

Paista kinkkua ensin tunti 200 asteessa ja laske sen jälkeen lämpötila 100–125 asteeseen. Kinkku on valmis, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 astetta. Tällöin kinkku on kiinteää ja mehevää, ja siitä saa kauniita, tasaisia siivuja – juuri sellaista kinkkua, josta moni erityisesti pitää.

Itse kuitenkin pidän kinkusta hieman ylikypsänä. Kun sisälämpötila nousee 80–85 asteeseen, kinkku muuttuu erityisen mureaksi ja siitä saa sormin helposti revittyä mehukkaita kinkunpaloja. Tämä tyyli sopii erityisesti rentoon joulupöytään, leipien päälle tai vaikkapa laatikoiden ja kastikkeiden kaveriksi. Makukysymys ratkaisee – molemmat tavat ovat aivan yhtä oikeita.

Jos paistomittaria ei ole, paistoaika on noin 1 tunti per kilo + 1 tunti. Seuraa kypsymistä, sillä paistoaika voi vaihdella.

Anna kinkun jäähtyä ja vetäytyä hetki paistamisen jälkeen. Poista verkko, nahka ja osa silavaa ennen kuorrutusta.

Jäisen kinkun paistaminen

Jos kinkun sulatus on unohtunut, ei hätää – kinkun voi paistaa myös jäisenä. Tällöin paistoaika on pidempi, noin 2 tuntia per kilo. Uuni lämmitetään 100–125 asteeseen. Kun kinkku on sulanut uunissa riittävästi, työnnä paistomittari paikalleen ja jatka paistamista, kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 75 astetta – tai hieman enemmän, jos tavoitteena on erityisen murea, revittävä lopputulos.

Perinteinen kuorrutus kruunaa kinkun

Klassinen sinappi–korppujauho-kuorrutus on monen suosikki. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen. Levitä kinkun pinnalle sinappia ja ripottele päälle korppujauhoja. Koristeeksi voit painella pintaan neilikoita, tähtianista tai lisätä viipaloituja tuoreita viikunoita.

Ruskista kinkkua uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Seuraa ruskistumista tarkasti, jotta kuorrutus ei pala.

AaaPee Harju / Kinkkumestari